Los españoles que llegaron a la Nueva España, después de mineros fueron ganaderos. A mi entender: la Vaca se dio más en el sureste y en el nortecentro (la península de Yucatán y Chihuahua); en el noreste la Cabra, de donde salimos buenos para el dulce de leche de cabra y el inigualable cabrito; la Oveja se desarrollo en el centro, con sus procesos para aprovechar la lana; la Chiva en el occidente con su birria; y en el bajío el Marrano, por eso en Valladolid, ahora Michoacán y parte de Guanajuato, fue donde se acentuó la elaboración de carnitas y chicharrones.